अंजलि सिंह राजपूत/लखनऊ: महाशिवरात्रि जैसे-जैसे करीब आ रही है वैसे-वैसे लखनऊ शहर में ठंडाई की मांग बढ़ती जा रही है. यही वजह है कि 70 साल से कायम गिरधारी ठंडाई भंडार का खुमार हर साल की तरह इस साल भी लोगों के सिर चढ़कर बोल रहा है. लोगों ने होली पर एडवांस में ही ठंडाई बनाने की बुकिंग इनको दे दी है. दरअसल, गिरधारी ठंडाई भंडार 70 साल पुरानी ठंडाई की दुकान है, जो कि लखनऊ के चौक चौराहे पर स्थित है. इसकी शुरुआत गिरधारी लाल तिवारी ने की थी. अब उनके बेटे अंकित तिवारी इसे संभाल रहे हैं.
बात करें उनकी ठंडाई की तो उनकी ठंडाई को बनाने का तरीका बेहद अलग है. इसमें भांग को लोग भोलेनाथ का प्रसाद बोलकर डलवाते हैं और उसे लेते भी हैं, लेकिन सिर्फ लोगों की मांग पर ही उसका इस्तेमाल किया जाता है. अमूमन इनकी ठंडाई में भांग नहीं होती है. अंकित तिवारी ने बताया कि देश के पूर्व प्रधानमंत्री अटल बिहारी वाजपेई से लेकर तमाम लोग इनकी ठंडाई का स्वाद ले चुके हैं. इनके 80 साल पुराने ग्राहक आरके शर्मा ने बताया कि जो इनकी ठंडाई पी लेगा वो लखनऊ की सभी ठंडाई भूल जाएगा क्योंकि 80 साल से इनका स्वाद एक जैसा ही है.
यह भी पढ़ें- दवाई का बाप है ये जहरीला पत्ता, पैरालिसिस.. जोड़ो में दर्द.. डायबिटीज के लिए रामबाण, जानें और भी फायदे
ऐसे होती है तैयार
गिरधारी ठंडाई भंडार के अंकित तिवारी ने बताया कि सबसे पहले ड्राई फ्रूट्स और ठंडाई का एक मसाला तैयार किया जाता है. उस मसाले में पिसे ड्राई फ्रूट्स जैसे काजू, पिस्ता, बादाम, खस, चिरौंजी और गुलाबजल होता है और उसी में खड़े काजू, पिस्ता बादाम को डाला भी जाता है. इसके बाद केसरिया दूध होता है जिसे मिक्सी में अच्छे से मिक्स कर लिया जाता है. केसरिया दूध को उनके यहां कई घंटे तक पकाकर तैयार किया जाता है. तब उसमें केसरिया का स्वाद आता है. ग्राहकों को देते समय गिलास में सबसे पहले चाशनी डालते हैं जिसे बनाने में उन्हें एक दिन का वक्त लगता है. यह पूरी शक्कर की होती है. ठंडाई में मिठास लाने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं. इसके बाद उस पर केसरिया दूध डालते हैं, फिर उसमें काजू, बादाम, पिस्ता और ठंडाई का मसाला डाला जाता है. जो उसके स्वाद में और भी चार चांद लगा देते हैं. फिर ऊपर से डाली जाती है रबड़ी जो इसके स्वाद को और भी कई गुना बढ़ा देती है. इस तरह बनकर तैयार हो जाती है गिरधारी ठंडाई.
इतनी है कीमत
गिरधारी ठंडाई का बड़ा गिलास 70 रुपए का और छोटा गिलास 60 रुपए का होता है. उनके यहां गिरधारी ठंडाई बोतल भी मिलती है जो उनकी खुद की बनाई हुई बोतल होती है. इस बोतल की कीमत 80 रुपए है और इसमें 300 एमएल ठंडाई होती है.
.
Tags: Food, Local18, Lucknow news, Religion, UP news
FIRST PUBLISHED : March 1, 2024, 18:49 IST