समोसा तो है ही खास… ड्राई फ्रूट्स वाली चटनी बढ़ा देती है और स्वाद, यहां लगती है ‘टोपी वाले’ की दुकान

सिमरनजीत सिंह/शाहजहांपुर: शाहजहांपुर के समोसे और यहां की चाट बेहद फेमस है. यहां सबसे खास है टोपी वाले अशोक के समोसे. छाया कुआं इलाके में समोसे का ठेला लगाने वाले अशोक, कुछ खास तरीके से समोसे तैयार करते हैं. समोसे के साथ मिलने वाली चटनी स्वाद को और भी खास बना देती है. यहां मिलने वाले एक समोसे की कीमत बेहद कम है, जिसकी वजह से ग्राहक अपने आप खींचे चले आते हैं.

टोपी वाले नाम से मशहूर अशोक बताते हैं कि उनको समोसे का ठेला लगाते दशकों बीत चुका है. अशोक के हाथों से बने हुए समोसे ग्राहकों को खूब पसंद आते हैं और वह रोजाना 800 से 1000 समोसे की बिक्री कर लेते हैं. उनके यहां मिलने वाले एक समोसे की कीमत 5 रुपये है. लोग यहां से समोसे पैक करवा कर अपने घर पर भी ले जाते हैं. पैकिंग का वह अलग से कोई चार्ज नहीं लेते हैं.

ऐसे तैयार करते हैं समोसे
अशोक ने बताया कि वह समोसे बनाने के लिए आलू उबालकर भरता तैयार करते हैं. फिर उसमें गरम मसाले, खड़े मसाले और हींग मिलाते हैं. खास बात यह है कि वह सभी मसाले को खुद सिलबट्टे से पीस कर तैयार करते हैं. इसकी वजह से समोसे की गुणवत्ता और स्वाद दोनों बरकरार रहता है. अशोक समोसे बनाने के बाद उसको कढ़ाई में धीमी आंच पर तलते हैं. फिर ग्राहक द्वारा मांगने पर वह चटनी डाल कर देते हैं.

समोसे के साथ मिलने वाली चटनी है खास
अशोक टोपी वाले के यहां मिलने वाले समोसे को जब चटनी का साथ मिलता है, तो इसका स्वाद बेहद अलग हो जाता है. अशोक समोसे के साथ तीन तरह की चटनी देते हैं. इसमें मिर्च वाली चटनी, लहसुन प्याज वाली चटनी और मीठी चटनी शामिल है. लहसुन प्याज वाली चटनी को बनाने के लिए वह लहसुन और प्याज को अच्छे से पीसकर उसमें हींग और देसी मसालों को अपने हाथों से कूट कर मिलाते हैं. अशोक के हाथ से बनी यह चटनी ग्राहकों को खूब पसंद आती है. इस चटनी में किसी भी तरीके का कोई हानिकारक पदार्थ नहीं मिलाते हैं. इसके अलावा अशोक ग्राहकों को मीठी चटनी गुड और चीनी से बना कर देते हैं, जिसमें कई तरीके के ड्राई फ्रूट्स भी मिलाते हैं.

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