आम-नींबू या कटहल नहीं,खाकर देखिए ये अचार, स्वाद लाजवाब,डॉक्टर भी देते हैं सलाह

राधिका कोडवानी / इंदौर:वैसे तो हेल्थी फ़ूड की लिस्ट लंबी होती है. लेकिन, जब आचार का नाम आता है तो मुंह में पानी जाता है और सारे डाइट प्लान भूल जाते है. भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा आम का अचार, नींबू का अचार या फिर करोंदे, आमला, गोभी, गाजर कोई सा भी अचार थाली में डाल लेते हैं. आपने कभी करेले और बम्बू का अचार नहीं खाया होगा.

मालवा की सरजमी इंदौर के लालबाग परिसर में 40 दिनों का इंदौर महोत्सव मेला और फिश टनल लगा है. यहां पर राजस्थान गृह उद्योग से कई तरह के आचार और मुरब्बा आया हैं, जो चाट-चौपाटी और मसालेदार व्यंजन खाने वाले इंदौरियो को पसंद भी आ रहे हैं. राजस्थान से आए अचार स्टॉल संचालक नरेंद्र सिंह का कहना है कि वैसे तो करेला अपने कड़वे स्वाद के कारण सबसे ज्यादा नापसंद की जाने वाली सब्जियों में से एक है, लेकिन, स्वास्थ्य और फिटनेस के प्रति जागरूकता के साथ करेले की कहानी बदल गई है. इस कड़वी सब्जी की मांग में वृद्धि हुई है. इसीलिए इसे सेहतमंद बनाने के लिए नई रेसिपी तैयार की गई और स्वादिष्ट और सेहतमंद करेले का अचार बनाया.

करेले और बम्बू अचार के फ़ायदे
नरेंद्र बताते हैं कि राजस्थान के मसाले बहुत पसंद किए जाते है. इसलिए राजस्थान का आचार भी पसंद आता है. इस करेले के अचार में खट्टे और चटपटे  ऐसे तत्वों का उत्तम मिश्रण है, जो बेहतर पाचन और इंसुलिन प्रबंधन में मदद करते हैं. यह शुगर यानी मधुमेह को कंट्रोल करने में मदद करता है तो पेट से जुड़ी बीमारियों से दूर रखता है. इसलिए यह इंदौर के लोगो को पसंद आ रहा है. करेले के अलावा कच्चे बंबू का अचार भी है. बांस में खासतौर पर मैंगनीज और तांबा खनिज है. इसके अलावा कैल्शियम, आयरन और फॉस्फोरस जैसे कुछ आवश्यक खनिजों की मात्रा भी है. जिसके कारण यह फायदेमंद है. बांस का अचार हाइट बढ़ाने में सहायक होता है. बांस अचार खाने से हड्डियां मजबूत होती है.

कई तरह के आचार और मुरब्बा
इनके अलावा राजस्थान से हल्दी का अचार है हो स्किन के लिए फायदेमंद है. वही लहसुन का अचार है जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होगा. इसके अलावा मिर्च, करौंदा, पंजाबी अचार के अलावा कटहल का मुरब्बा और अचार भी है. इन अचारो को खरीदने के लिए मेले में 100 रुपये में मिल रहा है. इसके बाद अचार का दाम देना होगा. कुछ अचार ऐसे भी है जो 100 रुपए पाव किलो से शुरू हो रहें हैं. यहां राजस्थान के ज्वार, मक्का, दाल और मोटे अनाज के पापड़ भी है. जो लोगों को बहुत पसंद आ रहें हैं.

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