आज ज्यादातर घरों में
सप्ताह के सात दिनों में से कम से कम चार दिन तक एक समय का भोजन बाहर का किया जाता
है। यह बात मैं इसलिए कह रहा हूँ क्योंकि आज सुबह-सुबह एक युवा से मिलना हुआ। उसका
कहना था कि आज कल हर घर में कमोबेश बाहर का खाना ज्यादा खाया जाता है। घर की
महिलाएँ चाहे वे नौकरी करती हों या नहीं लगातार घर का काम करते हुए थक जाती हैं,
नतीजा रात का खाना घर पर कम बनता है और बाहर से ज्यादा मंगाया जाता है या फिर पूरे
परिवार को बाहर ले जाकर किसी अच्छी जगह पर खाया जाता है। ज्यादातर बाहर के खाने
में मसाला डोसा, पाव भाजी, छोले कुल्छे आदि खाए जाते हैं। उसका कहना था कि अंकल आप
के यहाँ भी करीब-करीब यही होता है।
लगातार बाहर का खाना स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक होता है। यदि आप
मसालेदार और चटपटे खाने के शौकीन हैं लेकिन बाहर में लगातार एक जैसा खाना खाकर बोर
हो गए हैं तो आप इसी मसालेदार और चटपटे खाने को अपने घर पर भी स्वादिष्ट तरीके से
बना सकती हैं। इस मामले
में छोले-कुलचे शानदार
चीज है, जिसे खाने
के बाद आप का
दिल खुश हो जाएगा।
वैसे तो ठेले पर
बिकने वाले छोले कुलचे
का जायका भी लाजवाब होता
है। दिल्ली और पंजाब में
तो इसके लिए ठेलों
के सामने लाइन लग जाती
है। खैर अब हम
आपको घर में ही
स्वादिष्ट छोले-कुलचे बनाने
की रेसिपी बताने जा रहे हैं।
आप लंच में इसका
मजा लूट सकते हैं।
छोले बनाने के लिए सामग्री
1 कटोरी भीगे हुए छोले
3 प्याज का पेस्ट
1 चम्मच चाट मसाला
आधा चम्मच भुना जीरा पाउडर
नमक स्वादानुसार
काला नमक स्वादानुसार
1 कटा हुआ नींबू
कुलचे बनाने की सामग्री
400 ग्राम मैदा
1/3 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
आधी छोटी चम्मच बेकिंग
पाउडर
1 छोटी चम्मच चीनी
1 चम्मच तेल
2 चम्मच दही
नमक स्वादानुसार
छोले बनाने की विधि
– छोले को रात में
8-10 घंटे के लिए भिगोकर
रख दें। सुबह कुकर
में छोले, पानी व नमक
डालकर उबाल लें।
– उबले हुए छोलों को
पैन में चढ़ाकर उन
पर चाट मसाला, भुना
हुआ जीरा पाउडर, काला
नमक, सफेद नमक, नींबू
डालकर मिला लें। ऊपर
से प्याज डालकर हल्का भून लें। छोले
तैयार हैं।
– जब तक छोले उबले
तब तक कुल्चे को
तैयार कर लें ताकि
दोनों साथ में गरमा-गरम परोस सकें।
कुलचे बनाने की रेसिपी
– सबसे पहले छलनी से
मैदा को अच्छे से
छान लें।
– अब मैदा में बेकिंग
सोडा व बेकिंग पाउडर
ठीक से मिला लें।
– मैदा को दही, नमक,
चीनी व तेल डालकर
गुनगुने पानी से नरम
आटा गूंथ लें।
– आटे को अच्छी तरह
से 5 मिनट तक गूंथिये
जिससे वह एकदम चिकना
हो जाए।
– गूंथे हुए आटे में
चारों ओर तेल लगाकर
एक बड़े बर्तन में
किसी मोटे व नरम
कपड़े से ढंककर 2 से
3 घंटे के लिए रख
दें।
– अब आटे की लोई
बनाकर बेल लें। उस
पर थोड़ा सा जीरा
व अजवायन डालकर दबा लें।
– गैस पर तवा चढ़ा
तेल लगाकर चिकना कर लें।
– कुलचे को तवे पर
डालें और दोनों तरफ
से सेंक लें।
– जब कुलचे के दोनों तरफ
भूरी चित्ती आ जाए तो
समझ लें कि वह
पक गया है।
– अब कुलचे पर बटर या
घी लगाकर छोले के साथ
सर्व करें।
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